Comparatif des meilleures machines sous vide
Utilisée quotidiennement dans le monde de la restauration, l’emballage sous vide s’est démocratisé avec l’arrivée sur le marché d’appareils de mise sous vide destinés à une utilisation domestique. Proposée à des prix abordables, ces machines s’invitent désormais dans nos cuisines. Du fait de ses nombreuses vertus en matière de conservation des aliments, le sous vide connaît aujourd’hui un véritable engouement. Il existe plusieurs types de machines à mettre sous vide et de nombreux modèles qui se déclinent dans une gamme de prix très large. Ils conviennent pour des usages et des budgets différents.
Tableau comparatif des meilleurs machines sous vide
Top 4 des meilleures machines sous vide
Robuste et élégant, cet appareil de mise sous vide, se distingue par sa grande simplicité d’utilisation qui incite à s’en servir quotidiennement. Pratique, il dispose de trois vitesses d’aspiration plus une vitesse manuelle et de deux niveaux de soudures, l’un adapté à la mise sous vide des aliments secs et l’autre aux aliments humides.
Il possède un système mains libre avec levier de verrouillage latéral permettant de bien tenir le sac. Sa conception bien pensée intègre également un compartiment pour la lame et le rouleau. Enfin, la machine à pression Food Saver V2860-I peut se positionner à la verticale, pour un rangement optimal.
Compte-tenu de sa fiabilité et de ses performances, cet appareil, qui nécessite un investissement important d’environ 170 €, présente un bon rapport qualité-prix. (voir le test complet)
La Klarstein Foodlocker nous livre les qualités attendues d’une fabrication allemande : fiabilité et robustesse. Légère, peu encombrante, elle se fait discrète dans la cuisine en s’intégrant harmonieusement avec son look acier épuré.
Ses fonctionnalités basiques mais suffisantes permettent de mettre sous vide les aliments même les plus délicats grâce à sa fonction Pulse. Son aspiration est rapide, automatique est sécurisée. La Klarstein Foodlocker gère l’intégralité du processus et s’arrête automatiquement. Ses soudures sont larges et parfaites. Elle offre également la possibilité de sceller les sachets sans aspiration d’air préalable.
Idéale pour une utilisation quotidienne, cette machine sous vide moyen de gamme vaut sans conteste les cents euros demandés. (voir le test complet)
La machine sous vide Foodsaver v3840 se positionne clairement dans la catégorie des appareils haut de gamme. Avec ses voyants leds, cet appareil gère entièrement le processus de mise sous vide : il ajuste les réglages, fait le vide et scelle le sac. Tout comme sa petite sœur, le modèle Food Saver V2860-I, son utilisation est simple et sa fabrication solide, permettant un usage quotidien et intensif. Deux vitesses d’aspiration sont disponibles, la plus lente étant adaptée pour les aliments délicats afin de ne pas les écraser. Son design vertical et son look alu lui permettent d’allier parfaitement sens pratique et élégance.
Le Foodsaver – v3840 offre également des options intéressantes : vide d’air dans les bouteilles permettant de prolonger la durée de conservation du vin, ou fonction marinade pour gagner du temps sur la préparation d’un plat.
Vendu presque 200€, cette machine s’amortit si on en fait un usage intensif. (voir le test complet)
Cette machine sous vide qu’on trouve aux alentours de 70€ fait plutôt partie de la catégorie des appareils d’entrée de gamme, offrant les fonctions de base du produit.
Elle vide, soude et s’arrête automatiquement. Ses soudures sont parfaites. La Lacor 69050 offre également la possibilité de faire la soudure seule. On peut l’utiliser avec des rouleaux ou avec des sacs gaufrés de la marque, mais ceux-ci sont réutilisables. C’est d’ailleurs ce qui fait son grand atout, car le fait de réutiliser les sachets réduit grandement le coût de son usage comparé aux autres machines sous vide.
En bref, c’est une machine fonctionnelle et économique. (voir le test complet)
Qu’est-ce qu’une machine sous vide ?
L’a machine sous vide alimentaire permet de retirer l’air d’un emballage avant de le sceller hermétiquement dans le but de protéger et préserver les aliments. Ce processus prolonge la durée de conservation de la nourriture en comparaison à des conditions normales de conservation. Il bloque l’oxygénation et la fermentation des aliments, phénomènes qui les détériorent. La machine à emballer sous vide permet également d’emballer des portions individuelles, des restes de nourriture, réduisant le gaspillage, et de préparer des sacs à des fins de congélation. Enfin, il est possible de cuire les aliments sous vide afin d’obtenir une saveur particulière.
Pourquoi utiliser une machine sous vide ?
Les avantages : Emballer les aliments sous vide présente de très nombreux avantages. Ce mode de stockage des aliments frais permet de rallonger leur durée de conservation. Par exemple, une salade sous vide se garde plus d’une semaine dans le réfrigérateur en restant fraîche comme au premier jour.
Cela évite également le gaspillage : dans le cas où on a préparé de trop grandes quantités de nourriture pour un repas, il est possible de mettre les restes sous vide afin de pouvoir les conserver plus longtemps au frais, ou les congeler. Cela permet aussi de ne pas être obligé de resservir le même plat au repas suivant.
En outre, ce mode de conservation invite à profiter des promotions, et à consommer des produits hors saisons. Mettre la nourriture sous vide permet également de calibrer les parts, et notamment d’effectuer des portions individuelles, ce qui est bien pratique lorsque l’on prépare des parts pour un nombre de personnes précis ou que l’on surveille son alimentation.
Contrairement aux boîtes, les sacs prennent peu de place dans le frigo ou le congélateur et laissent voir d’un coup d’œil leur contenu. De plus, la nourriture mise sous vide ne propage ni sa saveur ni son odeur aux autres aliments stockés.
Les denrées restent fraîches comme au premier jour, qu’il s’agisse de produits frais ou préparés, en conservant l’ensemble des saveurs gustatives, avec une durée de conservation jusqu’à cinq fois plus longue. Les viandes gardent les arômes du fumage et de la salaison, les fromages leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs textures et leur goûts, et nécessitent un temps d’affinage moindre.
Les fruits et légumes peuvent être conservés frais, épluchés, coupés et consommés sous une semaine, facilitant ainsi la consommation des 5 fruits et légumes nécessaires par jour. Enfin, les légumes cuits à la vapeur ou au bain marie peuvent être mis sous vide en morceaux, ils conserveront toutes leurs vitamines et leurs valeurs nutritives pendant deux mois !
Du point de vue de la santé, l’emballage sous vide est idéal. Ce mode de conservation permet de garder intact l’ensemble des qualités nutritives des aliments. En outre, il contribue à améliorer le niveau d’hygiène dans le réfrigérateur et le congélateur.
Les inconvénients : Investir dans une machine sous vide n’est pas forcément un bon calcul. Si vous n’achetez pas en vrac, ne mettez sous vide que très rarement, et que votre congélateur est tout petit, elle risque de ne pas être rentabilisée.
Il faut également tenir compte du coût élevé des plastiques qui sont fournis en rouleaux ou en sacs. Autre inconvénient, la machine représente un certain encombrement dans la cuisine, qui doit en valoir la peine. Et il y a peu de chances que vous l’utilisiez si elle se trouve remisée dans un placard. La conservation sous vide demande une grande vigilance quant à la surveillance de l’état des aliments emballés. En effet, certaines bactéries pouvant proliférer dans des aliments sous vide, il convient de bien s’assurer que la nourriture n’est pas contaminée avant de l’emballer car les bactéries qui sont là au moment de l’emballage de la nourriture y restent.
En effet, stocker les aliments dans un sac hermétique ne dispense pas d’observer les règles de congélation et décongélation afin de minimiser la croissance des bactéries, comme par exemple dégeler les aliments au frigo ou au micro-ondes et ne jamais recongeler un produit.
Différent types d’appareils sous vide
Il existe deux grandes catégories de machine sous vide.
1. La machine sous vide à aspiration extérieure sert à emballer les aliments dans un film plastique ou un sac gaufré de manière hermétique. Ce processus permet de garder plus longtemps les aliments, allant jusqu’à tripler leur durée de conservation, et de préserver leur valeur nutritive. Simples à utiliser, il suffit d’une seule opération aux emballeuses sous vide pour faire le vide d’air et souder le sac. La majorité des machines domestiques sont des appareils à aspiration extérieure qui ne permettent pas la mise sous vide de produits liquides, tels que les soupes et les sauces.
2. Les machines sous vide à cloche peuvent être utilisées avec du liquide à l’intérieur du sac. Elles présentent une vitesse d’emballage plus rapide et utilisent des sacs lisses plus économiques. Il s’agit généralement de machines professionnelles qui coûtent plus de 1000 euros.
Comment choisir sa machine sous vide
Afin de faire un comparatif de machines sous vide pertinent, qui vous aidera à y voir plus clair et vous conduira à sélectionner un appareil, il convient tout d’abord de déterminer les dimensions des produits que vous envisagez d’emballer sous vide. Ce critère va permettre de rechercher une machine disposant d’une chambre adaptée et de vérifier l’existence des sacs ou de rouleaux adaptés ainsi que leur prix.
Il faut étudier les fonctionnalités présentées par les différentes machines et se demander si elles vous sont utiles, comme la possibilité de mettre sous vide de la nourriture humide (viande, légumes, plats en sauce), ou les programmes d’aspiration qui disposent d’une vitesse lente permettant de ne pas écraser la nourriture délicate. La simplicité d’utilisation et quelques options pratiques comme la fonction mains libres seront évidemment bienvenues.
Il est également utile de consulter les avis sur les machines sous vide afin de recueillir des informations objectives et déterminer quelle sera la meilleure machine sous vide pour l’usage que vous souhaitez en faire.